1.将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；
2.大闸蟹清洗干净后蒸熟；
3.剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
4.将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
5.花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
6.加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；
7.加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
8.倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
9.搓成肉丸待用；
10.将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
11.快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
12.成品；
13.成品。
1.蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、香醋、料酒；
2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；
3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。
